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广宁苦笋煲,好吃吗

作者: 来源: 日期:2019/3/13 16:20:54 人气:0 标签:

 在广宁的山里有一种既苦又美味的笋,它叫苦笋。每年4月前后,在大片苦竹生长的地方便会长出苦笋...广宁人将采摘苦笋形象地称为“拗”苦笋。喜欢吃苦笋的群众,每年都盼着苦笋上市以解口馋。 


苦笋又名甘笋、凉笋,野生于崇山峻岭之中,其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用,该细胞有防癌解毒的功效;苦笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间,故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。


《本草纲目》载:“苦笋味苦甘寒,主治不睡、去面目及舌上热黄,消渴明目,解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮,理风热脚气,治出汗后伤风失音”。可见,苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。


 苦笋肉呈白色,略微带点嫩绿色。苦笋是美味山野佳肴的上选原料,还有清热解毒、健胃消食等功效。苦笋有很多种做法:炒、烧、凉拌均可,风味独特,苦中回甜。


广宁人的乡愁

 据说将一条条煮好的苦笋塞进可乐瓶,用淡盐水浸泡着密封能保存一年...广宁人无论走到哪里,都要努力带一点家乡特产。因为苦笋在其他地方的菜市场偶尔碰到有老乡摆摊才有得卖。于是许多广宁人在离乡前,会将一条条煮好的苦笋塞进罐子方便携带,用淡盐水浸泡着密封能保存一年,食用前再用工具将苦笋勾出来,在异国他乡延续家乡的味道!


自讨“苦”吃的广宁人

苦笋甘中带苦,苦中带甜的味道,广宁人最懂得欣赏利用。把苦笋搭配猪脚腕肉或三层肉、客家酸研菜、淡菜等一起焖煲至研菜转为淡青色即可。具有消炎、清肠胃积热等保健作用。这道特色菜的名字叫“苦笋煲”,几乎家家都喜欢吃这道菜,而且总能做出点新意来。在外地的广宁人看到名字就觉得特别亲切!


苦味如人生

古语有云:吃得苦中苦,方为人上人。风雨过后便见彩虹。苦之滋味,最根本的要义在于,它是成功之前必经的体验。就如吃带苦味之菜,初入口时也许会感觉苦涩,难以下咽;待到回味时,却会让人体会到它的甘甜。不过,正如人生的苦,不是每个人都能承受得了,食物中的苦味菜,却是性寒,脾胃虚寒的朋友、孕妇不宜食用的。  

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